Mathematik ist ein Fach, das logisches und problemlösendes Denken fördert. Es besteht aus vielen verschiedenen Themenbereichen, die im Unterricht behandelt werden. In Sekundarstufe I werden beispielsweise der Umgang mit verschiedenen Zahlensystemen, Brüche, die Arbeit mit verschiedenen Einheiten, Geometrie und das Lösen von Gleichungen behandelt. In Sekundarstufe II wird das Fach in drei große Themenbereiche aufgeteilt: Analysis, Analytische Geometrie und Wahrscheinlichkeitsrechnung.
Am Friedrich-Spee-Gymnasium Trier werden die Mathe-Olympiade, der Känguru-Wettbewerb und der Landeswettbewerb Mathematik durchgeführt. Interessierte Schülerinnen und Schüler haben so die Möglichkeit, ihr Können unter Beweis zu stellen. Ausflüge an die nahe gelegene Universität Trier werden bei Gelegenheit auch durchgeführt, z.B. zur Ausstellung „Mathematik erFassen!“ oder zum Tag der Mathematik.